笔者曾经的原单位是一家北方地区规模较大的调味品生产厂家,年销售规模上早已过亿,因为业务拓展也做一些供应链的餐饮品牌,提供完整供应链.在18年的时候曾经在呼和浩特孵化过10多个火锅食材的超市.名叫有烤有涮
超市
顾名思义主要是经营烤肉和涮肉也就是火锅的食材,在内蒙地区比较认可这两种原料的食材.
当时公司负责项目的老总想着是因为夏天可以烤肉,冬天可以火锅,而且自信地认为我们的项目有天然的优势,第一我们的调料有知名度,食材又选用上好的内蒙锡盟羊肉和牛肉.
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貌似有相当的进店理由.最终这个项目经营了1年有余我所知道的初期投入10万左右公司给赊销的调味料以及羊肉,牛肉,基本上除了极个别位置稍好的门店,均无一例外没有盈利.
火锅食品配图
我分析有烤有涮食材超市的原因有以下几方面:
1.经营的产品相对单一,只有牛肉片,羊肉片.羊蝎子,还有一些鱼丸,虾丸,虾滑,等冻品鱼豆腐之类的,还有一些刷肉用的蔬菜等 品类相对单一,顾客如若非火锅烤肉没有进店的理由.
2.由于选址都是社区店,覆盖顾客需求太小了,日用品不是要小而精我觉得要相对的大而全,能满足更多用户的需求,而且尤其像粮油类,禽蛋类都是刚需. 这些我们都没有.类目太少,顾客缺少进店的理由.
3.所售的品牌单一,仅限于某一个食材品牌专卖,受众群体就更少了.无法获得更多用户.比如调味品仅有一个品牌,羊肉一个品牌 牛肉一个品牌.顾客选择得太少了
4.客单价太高,所谓的专卖店的品质,但是没有品牌专卖店有影响力,而且定位偏高
2019年12月9日，河南许昌，一家超市销售的海底捞火锅底料。
综上所述如若要开此类小店,如果种类太单一可能不挣钱,否则以下问题需要想清楚:
1.如果开火锅食材超市也同理有相同的问题,如果开在社区里,给顾客一个充裕的进店理由;
2.一般社区超市都会做一些像鸡蛋的特价来吸引顾客进店,只要进店顺便买一些别的商品就可以把鸡蛋多让利的部分弥补回来;
3食材品牌切忌不能只做一个品牌的独家专卖,很容易变被动,当然强势品牌有充足的流量除外.
4做好定位以及目标人群分析,然后结合门店所处位置做微调,是我们只做火锅食材还是做调味品顺便兼营一些食材? 这个要在开店前想好,免得定位不清楚.
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