大米经过长时间的贮藏后，由于温度、水分等的影响，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化，使大米失去原有的色、香、味，营养成分和食用品质下降，甚至产生有毒有害物质，如黄曲霉素等，贮存时间、温度、水分和氧气是影响大米陈化主要因素，另外大米品......