大米的优劣鉴别，一，大米主要是指早籼米，机米，、晚籼米、早粳米、晚粳米、糯米等，优质大米，米粒饱满，洁净，有光泽，纵沟较浅，掰开米粒其断面呈半透明白色，闻之有清新气味，蒸熟后米粒油亮，有嚼劲，气味喷香，劣质大米，米粒不充实，瘦小，纵沟较深，......