调和油的保存
油是人们日常生活中不可缺少的调味品,也是人们营养宝塔中的一部分。家家厨房都摆着一瓶食用调和油,往往一瓶油就得吃起码一个月,该如何保存,才能吃得健康,存得放心呢?
食用调和油日常储存,不适合用透明塑料瓶装,应该采用避光深色玻璃瓶,防止接触阳光氧化变质。
尽量用玻璃瓶装盛,且要避开炉灶摆放,因为厨房炉灶高温,油脂长时间受热后,分解出的亚油酸易与空气中的氧发生化学反应,产生醛、酮和其他有毒物质,食用这种油会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。
尽量不长时间存油,长时间储存也会令油脂发生氧化。若食用调和油较多,可选用花椒、茴香、桂皮、丁香、维生素C等抗氧化剂少许加入油中,以延缓或防止食用油的氧化变质。除选用有色小口玻璃瓶储存外,其余的容器储存期以半年为宜,最长也不应超过一年。
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