【/s2/】一盘香椿炒鸡蛋吞下，意外多器官衰竭进了ICU！
近日，重庆75岁老人余老先生突然出现寒战、寒战、呕吐、腹泻同时发生。被紧急送往医院后，被当地医院诊断为食物中毒导致肝肾等多器官衰竭，转入ICU观察，险些丧命。
而造成这些的罪魁祸首其实是一盘香椿炒鸡蛋
原来就在前两天吃饭的时候，我家在香椿树上摘了半斤香椿芽，把鸭蛋全炒了。余先生觉得香椿炒鸡蛋特别好吃，一口气吃了五分之四。
香椿炒鸡蛋，这么普通的菜怎么会中毒？
医生说，香椿芽营养丰富，但同时也容易富集土壤中的硝酸盐，转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐可与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白血症，严重可危及生命。
食用0.3 ~ 0.5克亚硝酸盐可引起中毒，3克可导致死亡。平均每公斤香椿芽中含有30毫克以上的亚硝酸盐，每公斤老叶中高达55-60毫克。这么高的含量，人吃香椿芽容易引起亚硝酸盐中毒，甚至致癌。
那么，如何安全食用香椿呢？
其实香椿只要处理得当，正常食用，其风险是很低的。
安全食用香椿，做好这两件事
1。吃之前先焯一下
烫漂是降低亚硝酸盐最好的方法之一。研究表明热烫1分钟可去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
2。最好只吃香椿的嫩芽
不同时期香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量不同。香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量在萌发期最低，随着时间的推移会逐渐增加。
其实不只是香椿
这些菜也应该在吃之前焯一下
黑木耳:焯水可以解毒
买木耳的时候一般都是干木耳。浸泡后食用前最好用热水煮，时间不宜过长。
鲜木耳中含有一种卟啉物质，进入人体后在光照下容易损伤细胞或引起炎症。黑木耳在干燥过程中虽然大部分卟啉会分解，但食用前最好在水中浸泡几个小时或用热水焯一下，以减少残留毒素。
菠菜:焯水可以去除草酸
菠菜吃起来很涩，因为它含有大量的草酸。草酸含量高不仅影响口感，还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。
菠菜最好用开水焯一分钟再吃，这样可以去除大部分草酸，还可以做成冷汤或一锅汤，味道和营养都有所提高。此外，苋菜、茭白、马齿苋等野菜中的草酸含量也较高，食用时要注意。
芥末:焯一下以减少气味
芥末味道不好，很多人不喜欢。芥末有刺鼻的芳香气味，会刺激鼻腔，使眼睛流泪。
其实如果把芥末放入沸水中焯一下，水分会多一些，在沸腾状态下快进快出，可以减少其强烈的刺鼻气味。也可以快速翻炒，减少异味。
青豆:焯一下以防中毒
生绿豆含有皂甙，人吃了以后会中毒。新鲜的扁豆含有皂甙和生物碱，有毒，但加热会溶解。吃这类食物前，最好用开水焯一下或上油，炸至变色。
西兰花:焯过的水更干净
西兰花是非常美味的食物。不可否认，有些虫子很容易藏在西兰花里。如何清洁很重要。
西兰花用清水洗2~3遍后浸泡15~20分钟，能有效除虫除害。还有一种方法是焯水，这样更有利于西兰花的烹饪，所以不妨在西兰花洗好后焯水。
经过高温后，虫子基本会被杀死，不宜焯水时间过长。为了保证西兰花的酥脆口感，用冷水焯一下。
新鲜黄花菜:焯一下以防中毒
我们不提倡食用鲜黄花菜，因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，秋水仙碱本身没有毒性，但被肠道吸收后在体内转化为有毒的秋水仙碱，对胃肠粘膜和呼吸道粘膜有强烈的刺激作用，会引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等症状。
新鲜的黄花菜如果处理得当也是可以吃的。因为秋水仙碱溶于水，所以在烹饪前用开水烫一下或浸泡一下，会降低其在蔬菜中的含量，减少其对人体的毒性。但一旦处理不好，食用后有中毒的风险，还是尽量少吃为好。
干黄花菜不含秋水仙碱，可以放心食用。
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