1.普通陈皮十年以上，内囊开局松动零落(红皮零落早于青皮)，出现平面感，这是反常现象。内囊产生不只没有零落，反而愈加润滑致密，这重要是由于浸泡在水中/人为减速老化，而后在湿仓中枯燥形成的。这和纸皮泡在水里晾干后变得牢固是一个情理。而且色彩太深，不反常。
2.所以在选用陈皮的时刻，要从产地入手，选用正宗的新会陈皮，廉价但没有。而后用气息来辨别，由于随着年份的参与，新会陈皮挥发油成分的含量在3年内会随着期间的参与而参与，会产生一些新的成分，气息也会从青果味演化为陈皮特有的老味，用在汤中更显著；陈皮有三种气息(香、陈、醇)。
3.其次，购置时要留意皮肤深褐色，皮肤薄。皮薄味浓，共同香气的陈皮正宗，深褐色皮肤多为白色皮肤，老绿色皮肤为深色。新会陈皮戴在手上觉得很知性贴合，容易折断，还分发香味。是下品，用新会冬橙的皮烘干制成。假设皮肤过大或过小，皮肉又厚又厚，不只没有香味，还会有难闻的气息。这种陈皮是由其余种类的陈皮制成的，在烹饪中会失去它的价值。
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