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黄鳝是合鳃鱼目，合鳃鱼科，黄鳝属，亦称黄鳝、鱓鱼、罗鳝、蛇鱼、长鱼。我国散布两种，一种即为经常出现的黄鳝，还有一种为山黄鳝，产于热带咸水或咸咸水水域，目前只在云南陇川县有散布，国际其余地域没有散布。黄鳝与鲈形目近缘。
上方咱们看看黄鳝的引见：黄鳝体修长呈蛇形，比拟润滑，无鳞或具很小鳞片，前圆后部侧扁，尾尖细。高低颌及口盖骨上都有细齿。眼小，为一薄皮所笼罩。无胸鳍和腹鳍;背鳍和臀鳍退步仅留皮褶，无软刺，很低且绕过尾端相延续，鳃理论仅于喉部有一外鳃孔，呈“V”字形。在浅水中能竖直身材的前半局部，用口到水面呼吸，把空气贮存于口腔及喉部，所以显得喉部肿大。黄鳝生存时体呈大多是黄褐色、微黄或橙黄，有深灰色斑点，也有少许鳝鱼是白色，俗称"白鳝"。其生殖状况较不凡，幼时为雌，生殖一次性后，转变为雄性，这种雌、雄性的转变现象称为性逆转现象。黄鳝宽泛散布于全国各地的湖泊、河流、水库、池沼、沟渠等水体中。除西北高原地域外，各地域均有记载，特意是珠江流域和长江流域，更是盛产黄鳝的地域。
黄鳝的营养价值：首先，黄鳝富含DHA和卵磷脂，这两者是导致人体各器官组织细胞膜的重要成分，而且是脑细胞无法缺少的营养;其次，黄山特含“鳝鱼素”，具备降落血糖和调理血糖的作用，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;再者，黄鳝含丰盛维生素A，能增进视力，促成皮膜的新陈代谢。
可见，黄鳝不只肉嫩味鲜，而且营养价值高，所以，黄鳝不只被当作名菜用来招待主人，近年来活运进口，滞销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥沃，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
黄鳝的做法点击图片进入下一页>>
黄鳝的做法很多，上方就便捷向大家引见几种黄鳝的做法。
一、黄鳝食谱一：清蒸黄鳝
原料：黄鳝、咸猪肉、银杏果以及啤酒、味精、老姜、蒜头、香葱等调料。
做法：首先，将黄鳝黄鳝过水(就是焯),捞出,洗掉外层黏液，切成小段，备用;咸猪肉切薄片(越薄越好)，过水，等熟了就马上老出，备用;姜切片，蒜头拍碎;而后取个盘子，黄鳝放底层，姜蒜一同放外头，上方放肉片,最上头放银杏果;再撒上味精，到入啤酒，冷水下锅蒸20分钟;最后，出锅时，撒上葱花，浇热油，开吃即可。
二、黄鳝食谱二：炒鳝鱼
原料：鳝鱼以及洋葱(白皮)、猪油、酱油、 大蒜 (白皮)、辣椒、酒、淀粉、姜、香油和胡椒粉等调料。
做法：首先，将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀自始至终剖开，取出内脏和脊骨，而后将鳝鱼片成2.4 厘米长片;将洋葱去老皮，洗净，切成片;将干红椒切成小片;将 生姜 大蒜洗净，均切成末;而后炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒，当鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖片刻后，放入鲜汤过量再焖;最后用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即可。
留意鳝鱼要用活的。
三、黄鳝食谱三：黄鳝粥
黄鳝粥的做法很便捷，然而却营养丰盛，做法：将宰杀好的黄鳝间接洗净剁成小段，用姜丝、料酒、盐、胡椒粉腌渍一下，下粥锅滚熟即可。
除次以上几种，黄鳝还有很多做法，这里就不逐一罗列了，各位巧手们可以自己翻新，不过要留意食物相克，鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
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