2024年6月13日上午，西华大学食品学院调味品钻研团队、森态牛油、新宿愿食品和曾食记食品联结举行了一场别开生面的技术交换优惠——“预”见牛油，牛油新运行场景重磅颁布！
优惠围绕当下预制菜肴技术痛点、处置打算和研发方向等话题展开。西华大学食品学院努力于川菜的工业化及预制化钻研，以车振明传授为代表的预制菜-调味品研发团队牵头了“川菜工业化开发名目”，在该畛域有着较高的话语权。食品学院唐洁院长具体分享了川菜化开展趋向及技术研发方向。
新宿愿食品在爆款“美妙小酥肉”的开发迭代中附丽“大厨+研发+市场”三位一体爆品公式，以主义精气硬磕细节，既传承传统风味，又传统制造痕迹，成功小酥肉上市当年就开售破亿，仅仅4年就打破了15亿。
曾食记在打造火锅预制菜化后行者的通常中，品质与研发左右开弓，深度开掘客户需求为导向展开新品研发，火锅、冒菜、串串和砂锅渠道，成为预调节食材的黑马。
森态牛油以为，食品消费企业的研发发端于实践消费中遇到的疑问和应战，以处置实践需求的研发名目更具生命力。牛油有望处置特定预制菜肴护色、复味、留香的痛点疑问。
西华大学食品学院调味品团队了最新钻研，在牛肉类炒菜中，先放1份浓香牛油再放2份菜籽油炒制，取得的炒菜香气浓烈，口感最佳；在以红烧牛腩为代表的红烧类菜品中，当菜籽油与酶解牛油比例为3:1，肉油比10:3时，菜品持水性优秀、咀嚼性好，香气浓烈。
在牛油对川渝传统美食——小酥肉中的提质运行工艺钻研中，团队启动了冻藏试验，在整个冻藏期（-18℃，100天）增加30~40%酶解牛油所炸制的小酥肉在感官评分（加权总分高于对比组20%）、自在水幅度（失水率缩小5%）、氧化稳固性（酸价幅度＜0.3mg/g，过氧化值幅度＜0.03g/100g）和挥发性香气的含量上都有着最清楚的增益成果，引发了与会企业技术人员和专家教员的热烈探讨。
咱们现场盲测品鉴了牛油小酥肉，与会的专家教员分歧以为经牛油优化工艺制备的小酥肉，在留香度、适口性、内聚性、回复性上都有了清楚优化。
数据证实了牛油的正当经常使用对预调节在减缓风味衰减，口感的改善、性能提初等有着清楚成果。本次优惠为校企行业提供了一个深化交换的平台，经过火享行业趋向、技术难题以及研发方向等主要消息，与会人员能够互动启示、独特提高。
森态牛油作为我国食用牛油行业领军企业，置信和西华大学的协作，长处互补，钻研必将为川菜工业化行业难点提供处置打算。咱们等候川菜行业能够翻新与开展，为消费者带来更多美味、肥壮、方便的。
