多年来，我屡次回答过这个疑问：“你们的山东葱卷真的好吃吗？”
每次我都会耐烦肠向对方解释：第一，咱们山东煎饼不是用卷葱的，这是对咱们饮食习气的曲解。 第二，山东盛产葱的地域，煎饼不是主食，而以煎饼为主食的地域，也不种葱。 咱们吃大葱的形式和国际其余中央一样。 偶然也会作为主料，如葱海参、葱炒羊肉； 但更经常出现的是，它们被用作调味料，例如在烹饪时。 打酱油锅，或许做葱花面、葱油饼； 即使卷成煎饼，也只是当火柴卷出来而已。 要知道，煎饼里能卷的物品太多了，基本就没有大葱。 其实，作为山东人，我第一次性吃到真正的煎饼卷也是在2002年。
那年夏天，我陪一位广州好友爬泰山，从山下不时到玉皇顶，时期吃了十几块葱卷饼。 煎饼比手掌大不了多少，葱修长，大概有筷子的长度。 一块煎饼卷上葱，涂上一些甜豆瓣酱，就是一道食品。2002年夏天，小葱卷的多少钱在山下是1元，山顶是5元。
广州的好友一路纳闷，但到底没有尝到。 一路吃完一大碗面，他问我：“那个大葱卷真的好吃吗？”
我想了想，说，普通吧，不过相比沿途其余食物，我还是会选用它。 只管个头小，卷的资料也不对，但毕竟还是煎饼。
我对煎饼的喜欢是无须置疑的。 在我的故乡，煎饼从早餐起就占据了食物之家。 无论是粥店还是专卖豆腐脑的摊位，主食都少不了煎饼。 桌子上放着厚厚一叠，旁边用来卷配菜。 配菜普通是这样的： 辣椒 炒黄豆、辣椒煎鸡蛋、辣椒炒河虾、辣椒炒土豆丝、辣椒炒豆角、辣椒炒小咸鱼……我才发现我写这篇文章的时刻，是卷成煎饼的菜里的食材，辣椒是主角。 无论是干红辣椒、鲜青辣椒，还是两者兼而有之，卷饼所用的菜品都要够辣、够咸、够新颖。
不能吃辣的孩子也有雷同的配菜，可以用其余食材替代辣椒，比如炒土豆丝、葱炒鸡蛋、芹菜炒河虾……不论小孩儿还是小孩，擀饼子是自己入手的事件，可以选一个，也可以各一勺，全看团体喜好了。 将蔬菜平均地摊成手掌上的长方形手工煎饼生存网报道，而后熟练地卷成卷，底部折一小块，包住配菜。 把卷好的煎饼卷握在手里，咬下去，新的一天就会在相熟的滋味中倒退。 当早餐店里厚厚的煎饼渐渐稠密后，早餐时期缓缓过去了。
除了早餐店经常出现的，还有很多可以卷成煎饼的配菜。 便捷的炖肉或新颖蔬菜也是煎饼的绝佳伴侣。 比如鲜嫩的生菜、嫩豆角、白菜心……还有一些山东特有的熟腌菜或许腌嫩香椿，卷在全麦煎饼里，肥壮又美味。
这几年我家餐桌上三顿饭都吃煎饼了，所以不论卷什么，只需桌子上有菜就可以卷。 小时刻，由于爱吃煎饼卷糖，很多年后父母都取笑我。 但过后，白糖卷饼对年幼的我来说，确实是一种美味的诱惑。
用白糖卷的煎饼最好用白面粉而不是全麦做的，由于白面粉煎饼足够软，足够密实，可以容纳白糖。 必定要经常使用细砂糖——在煎饼中滚动时，你可以听到粗大糖粒的沙沙声。 而且白糖卷饼的解决必定要考究技巧，否则糖就会浇满饼底，顶卷就空了，就失去了白糖卷饼的意义了。
很多年后，我在和好友聊天时，谈到了小时刻的白糖煎饼卷。 她不由笑起来，说她过后的牙齿都由于贪吃煎饼卷白糖而碎掉了。
你看，这件事你知道不仅我一团体，毕竟关于吃煎饼长大的山东孩子来说，煎饼卷的白糖算什么？ 山楂糕、糯米条、蜂蜜三刀、巧克力、瓜子……咱们都卷着煎饼了。
所以假设你问我什么煎饼可以卷，我感觉煎饼不挑剔。 它们是环球上最具容纳性的主食。 只需能吃的，什么都可以卷。 假设非要给我一根葱，卷起来也很难看。
