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虎皮青椒，又叫虎皮海椒，是一道很民间的四川名菜，是将青椒外表炒得稍微焦糊，斑驳的焦糊点似乎老虎的花纹一样，所以得了虎皮青椒的美名。
辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，有温中散寒，健胃消食的作用。用于胃寒疼痛，胃肠胀气，消化不良;外用治冻疮、风湿痛、腰肌痛胃及十二指肠溃疡。据迷信家的钻研，辣椒还有很多作用，比如对乳腺癌有防治作用;经常吃辣椒无利于心血管肥壮;辣椒能减轻感冒症状;辣椒还可预防动脉软化;常吃辣椒有助睡眠等等。另外，辣椒含有一种叫“capsaicin”的物质，可以促成荷尔蒙分泌，从而减速新陈代谢以达至熄灭体内脂肪的成果，从而起到减肥作用。
现在青椒，无论切丝还是切片，大多只能作为配料，如今被当作主料独领风骚，又冠以“虎皮”雅称，这真实可以称得上是它迈向人生舞 台 的一个大步。大厨虎皮青椒的做法是将满锅的油煮沸，将整个的青椒过油后沥出，再加进调料入味而成。家常虎皮椒则容易得多，将青椒间接入锅，干炒之下，其表皮慢慢起皱。添加色拉油后，冷油遇到热锅迅速被青椒排汇，青椒的果肉收缩，表皮收缩皱纹剧增，形如虎皮，故而得名。配料也繁难，淀粉化水，加酱油、蒜末，也可依据团体口味配以白糖、豆瓣、芝麻之类，勾芡后入味，一切即可功败垂成。青椒大多辣味温和，若嫌辛辣，将其腹内白色的筋条除去即可。其做工繁难而省油料，做出的菜型别致而不失人造，气息幽香，口感鲜嫩绵而不烂。特意是那虎皮一样斑斑点点的色泽让人食欲大增，既可自用，待客也不失其华。正所谓上得了厅房下得了厨房，虎皮青椒腹背受敌，连老虎都示意屈尊示爱，人造深得老百姓的喜欢。
虎皮青椒的做法点击图片进入下一页>>
正宗的虎皮青椒是用小辣椒做的，辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，有温中散寒，健胃消食的作用。用于胃寒疼痛，胃肠胀气，消化不良;外用治冻疮、风湿痛、腰肌痛胃及十二指肠溃疡。据迷信家的钻研，辣椒还有很多作用，比如对乳腺癌有防治作用;经常吃辣椒无利于心血管肥壮;辣椒能减轻感冒症状;辣椒还可预防动脉软化;常吃辣椒有助睡眠等等。另外，辣椒含有一种“capsaicin”的物质，可以促成荷尔蒙分泌，从而减速新陈代谢以达至熄灭体内脂肪的成果，从而起到减肥作用。
虎皮青椒做法的步骤：
1.将青椒洗净，去蒂，由于太长所以我将它一分为二了，去籽(不去也可以)，沥干水份待用
2. 炒锅放火上烧热，不放油，将青椒放入，煸炒至青椒变面变焦糊，在煸炒的时刻要不时翻炒，让青椒平均受热，并且要用炒勺始终按压青椒，目标是将青椒的水分炒进去，使其变蔫。
3.捞起沥干油待用。半成品的青椒。
4.锅里留少许油。
5. 待青椒变蔫，外表发白外表有焦糊点时(留意尺度，不要全糊了)，倒入油，一同翻炒;
6.添加盐、少许味精翻炒。 添加醋。翻料平均，预备起锅。装盘上 桌 。
小贴士：餐厅里的虎皮青椒是先用油炸，所以卖相会难看一些，然而我觉得这种生煸进去的更好吃。 不能吃辣的好友，请选用那种不辣的尖椒。
虎皮青椒的留意事项：
1、青椒要选用个头较大、肉质较厚的。
2、将青椒的籽去掉可以减轻辣度，口感也更好。
3、在添加油以后，举措要快，将调料炒匀即可，不然青椒会过蔫。
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