凉虾是湖北宜昌、四川、重庆等一带十分经常出现的特征的一种小吃，滑糯清爽，柔软清甜。它用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名，再搁置红糖水。是人们消暑的一道甜品。
食用凉虾的留意事项
1、虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，假设吃到口内有泥腥味，影响食欲，所以应除掉。
2、色发红，身软，掉头的虾不新颖，尽量不买。糜烂蜕变的虾必定不能吃。
3、虾与局部水果同时吃时应器重，虾含有比拟丰盛的蛋白质和钙等营养物质，若与含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄同等吃，不只会降落蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙联合构成鞣酸钙后抚慰胃肠，引起不适，发生呕吐、头晕、腹泻腹痛等症状。
凉虾的引见凉虾是湖北宜昌一带十分经常出现的特征的一种小吃，滑糯清爽，柔软清甜。它用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名，再搁置 红糖水 。是宜昌人民消暑的一道甜品。
相传很久以前，三峡边寓居着一户彭氏母子。一年冬天，大雪纷飞，年迈的母亲病了，很想吃一口河边的小虾。儿子听后便冒着严寒到来河边，想给母亲捞虾。到河边才发现，河面早已结冰，不论他怎样使劲也敲不开冰面。心急之下他索性解开衣衫，躺在冰面上用身材消融冰面。没多久，他昏过了去。在梦里，一个白胡子老者对他说：你不是要虾吗？我教你……小伙子忽地醒来，飞奔回家按老人的方法做好小虾，一口一口喂母亲喝下，母亲奇观般觉醒上来。起初，小虾制造方法在民间传达开来，人们称之“彭 桂花 凉虾”或“孝子凉虾”。
凉虾的做法（1）首先，把米淘洁净，用水浸泡30分钟，磨成米浆入盆。无磨也无妨，搅拌器替代，把糯米粉用凉水调匀成糊糊状，不能太干哦；
（2）锅内注入清水，旺火烧开，将米浆缓缓淋入，边淋边用勺搅动，防止糊锅。熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状。把盆中放入冷开水，将米糊趁热缓缓添加漏勺，落入冷水中即成了米凉虾；
（3）加小火煮熟；
（4）把煮好的凉虾漏起来放在凉白开里加上 红糖水 ，冰块就可以经常使用了。
这是最便捷的做法。
街头的正宗做法，是用廓清的石灰水来调糯米粉，其中还要加一些大米粉，这样吃起来口感更爽口。
自家做时，撒点红红绿绿的蜜饯丝，炒过的芝麻、花生粒，或用果珍替代红糖水，就更有滋味了。还有人用黑米或玉米入料，很有创意！
用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名。用它配入红糖（冰糖）水，是夏季解渴佳品，甜蜜软嫩，入口冰凉。
（1）首先，把米淘洁净，用水浸泡30分钟，磨成米浆入盆。无磨也无妨，搅拌器替代，把糯米粉用凉水调匀成糊糊状，不能太干哦；
（2）锅内注入清水，旺火烧开，将米浆缓缓淋入，边淋边用勺搅动，防止糊锅。熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状。把盆中放入冷开水，将米糊趁热缓缓添加漏勺，落入冷水中即成了米凉虾；
（3）加小火煮熟；
（4）把煮好的凉虾漏起来放在凉白开里加上红糖水，冰块就可以经常使用了。
这是最便捷的做法。
街头的正宗做法，是用廓清的石灰水来调糯米粉，其中还要加一些大米粉，这样吃起来口感更爽口。
自家做时，撒点红红绿绿的蜜饯丝，炒过的芝麻、花生粒，或用果珍替代红糖水，就更有滋味了。还有人用黑米或玉米入料，很有创意！
用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名。用它配入红糖（冰糖）水，是夏季解渴佳品，甜蜜软嫩，入口冰凉。
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