本文以白鲢鱼为重要原料，经过参与虾肉、虾汁、辅料及参与剂加工虾丸。
消费资料
新颖白鲢鱼、新颖基围虾、马铃薯淀粉、白砂糖、食盐、复合磷酸盐、大豆分别蛋白、 生姜 等。
仪器设施
鱼肉采肉机、斩拌机、物性测试仪、刀具、灶具、不锈钢盆等。
工艺流程
１：鲢鱼鱼糜的加工工艺：原料鱼→洗鱼→去头、鳞、内脏→采肉→漂洗→精滤→脱水→斩拌或擂溃→成品鱼糜。
２：虾丸的加工工艺：鲢鱼鱼糜→参与辅料→成形→煮制→冷却→成品→包装→冻藏。
操作要点
１：驳回新颖白鲢鱼，鱼体完整，骨肉严密衔接，腮色鲜红，肌肉富裕弹性，合乎咸水鱼的卫生规范(GB2736-94)，原料鱼每条重250g以上。
２：将原料鱼去头尾，除鳞，掏净内脏后，沿其脊椎骨纵向剖成两半，并荡涤洁净。
３：将半片鱼切面朝上，送人鱼肉采肉机启动采肉(采肉机筛孔直径5mm)。搜集进口处的鱼肉，并弃去分别出的鱼皮、鱼刺。
４：:分3次对采下的鱼肉启动漂洗后脱水。此步的作用是漂去多余的血水，参与鱼丸的白度并除去局部腥味。
５：分三步对鱼肉启动斩拌，即空斩、盐斩、昧斩。
６：将成品鱼糜冷藏待用。
７：将新颖基围虾洗净后，剪去虾须，去除虾线。参与虾重量10倍的清水，熬煮30min，在熬煮环节中，水不时处于微沸形态。熬煮终了后，弃去虾壳，在稀释汁中参与2.5%的食盐。
８；将虾肉、虾汁按必定配比参与鱼糜中混匀。
９：将与虾肉、虾汁混合的鱼糜挤成圆形、丸状，投人沸水中煮熟，鱼丸上浮时捞出。
１０：加热后的制品投入冷水中冷却，而后启动真空包装。于-18℃冰箱冻藏。
虾丸的营养价值虾丸类制品的营养极为丰盛，不只蛋白质含量高；还含有丰盛的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质易消化，是老少皆宜的营养佳品，还是身材虚弱、病后须要调养的病人极好的食物。
食用虾丸的留意事项外包装显示重要成分为：鱼糜、淀粉、饮用水、白砂糖、食用盐、食品参与剂（谷氨酸钠、水分坚持剂），也丝毫不见"虾"的影子。超市速冻 柜 台 的服务员示意：“十来块钱咋或许吃到真正的蟹丸、虾丸能吃到滋味就不错了。”
虾丸蟹棒并不含真正的虾肉蟹肉，那为何这些食品多年来都被作为海鲜产品上了餐 桌 呢？食品专家引见，这些食物严厉意义上叫做"仿生"食物，多半以低值鱼加工而成的鱼糜为重要原料，从形态、风味、营养上模拟自然陆地食品加工而成。仿生食品的营养价值是不可和原生陆地食品相比的，可以说差得很远。因此提示消费者认清，虾丸、蟹棒、龙虾丸等海鲜丸只是口味相似，并不是真正的那种海鲜。
专家示意，仿生食物其实没有多少营养价值可言，因为参与的食品参与剂过多，能量很高，还有反式脂肪酸等物质，多吃有益，容易形成瘦削和器官的累赘。因此，小孩老人最好不要吃，肥壮人群也尽量少吃。此外，记者从质监部门了解到，速冻海鲜丸并没有国度规范，消费加工中，配料、成分按各企业自己的规范口头。
虾丸的引见夏季是吃火锅的旺季，虾丸、鱼丸等肉丸类制品成了消费者餐 桌 上的最爱。虾丸类制品因为其共同的风味，食用既无鱼腥味，又没有骨刺，含有丰盛的营养价值，肉质易消化，老幼皆宜，备受青眼。
鱼丸和虾丸是消费量较大的一类鱼糜制品，虾丸以虾、鱼等为重要原料，加上必定量的辅料（如面粉、淀粉、鱼糜、油脂、调味品、食盐等），经鱼糜加工、虾糜加工，主、辅料配比混和、成型煮制、真空包装、微波灭菌、冷库贮存等工艺制成的肉丸类制品。
- 关系词条
- 小龙虾
- 龙虾
- 油焖大虾
- 濑尿虾
- 澳洲龙虾
- 青虾
- 虾仁
- 虾滑
- 竹节虾
- 明虾
- 盐水虾
- 油爆虾
