中国菜在中国人的心中占有十分不凡的位置。
它是文明认同的关键组成局部，也是最成功的文明输入。 浓重的 饮食 文明所构成的“中国食本位”形态，让中国人在看待其余国度的食物时，往往有一种颇为不屑的自卑感。
但是最近，“白米饭”却成为中国社交网站上的热词。 年轻人分享了他们制造的三明治和蔬菜沙拉的照片。 必需分开。 那么，看似搪塞、平淡、毫无光泽的高加索大米，终究是新一代中国年轻人对肥壮饮食的谋求，还是“群居生物”被快节拍生存进一步挤压的斗争？
物质过剩时代的极简饮食
白米的保健价值
白人 吃饭的概念在美国社会也存在，更准确的说，这是一个略带讥刺象征的笑话。“红色食品”——白种人的食物，并不是指白种人吃某些食物，而是泛指那些不加调味、少煮或不熟、味淡、寒凉的食物。
魁北克的晚宴 (/ )
高加索大米当然不能代表西方饮食。 别说法国菜、意大利菜，就连最不会做饭的英国人，国菜“炸鱼薯条”（fish ）也是用重油加工而成，与“白米饭”相差甚远。 但在美国，受黑人文明影响最大的南边饮食往往倾向于油炸。 随着移民的影响力始终回升，盛行的墨西哥和拉丁美洲食谱也是各种辛辣调味料。 与这些注重加工和味觉体验的菜肴相比，三明治、沙拉等欧洲移民带来的方便菜肴成了笑柄。 而且，“红色食品”的名称也象征着常年遭到歧视的黑人、拉美裔等少数族裔正在向白人干流社会动员还击。
在中国社交媒体“小红书”上很多关于红色食物的热帖中，你会发现照片中的红色食物真的和“红色食物”十分相似。 午餐盒（饭盒）样式：蔬菜、水果片、加苏打饼干、奶酪。 还有常驻嘉宾，胡萝卜——无论生吃还是熟吃，很少有人会以为胡萝卜是一道美食，但胡萝卜的配色可以显著改善视觉成果，更无利于在社交媒体上行播。
小红书上的高加索米饭（小红书截图）
假设素日里父母看到孩子吃这些，还得担忧身体会挨饿。 但是，咱们不能漠视这样一个理想：白米确实是现代社会最肥壮的饮食之一。
什么是肥壮饮食？ 两个基本要素：一是从饮食的基本供能配置来看，应能提供适当的能量，热量不能无余或过多； 对各种营养元素的需求量不只包含蛋白质、 脂肪 、糖、膳食纤维等少量营养元素，还包含维生素等微量元素。
虽然环球仍有数亿人面临饥饿和营养不良的要挟，但在经济条件较好的地域，营养过剩引发的各种代谢性疾病的要挟远比饥饿更为理想。 中国网络上的年轻人会自嘲自己穷，但他们大多生存在经济兴旺地域，衣食无忧。 他们素日里须要担忧的是如何吃得肥壮，防止营养过剩，而不是吃不饱。
在当今中国的大少数市区，卡路里不只廉价且容易取得，而且难以防止。 生存中充溢了看不见的卡路里：大巷小巷随处可见的奶茶店，星巴克始终推出各种补充品。 限时饮品加一点咖啡，还有大少数人吃完后都不记得的精巧小吃。
一大杯星巴克奶油摩卡含有近500卡路里热量和约45克参与糖。 每天 的倡导热量摄入量是多少？ 成年男子 2,500 卡路里，女性 2,000 卡路里。FDA倡导每日参与糖摄入量为0-50克。 国际各家奶茶店饮料的热量和糖含量更是惨不忍睹。 许多人或者在任务打卡之前就曾经记载了今日倡导的卡路里限度。
上海星巴克的食物种类单一（/Aly Song）
在这样的状况下，咱们来看看高加索米饭，一种以蔬菜和水果为主的沙拉，热量十分低，在必定水平高低降了热量过高的危险。
在营养素方面，在中国经济腾飞之前，中国人的营养需求是每天摄入足够的蛋白质、脂肪和糖等基本营养素。 但关于如今的年轻人来说，这些休闲零食就可以处置。 同样，高加索米的菜叶、胡萝卜、水果可以提供现代生存中各种零食、点心、饮料所缺乏的少量膳食纤维。
不论检查白米饭方案的年轻人最后能否想吃得更肥壮，但结果是他（她）在现代生存当选用了一个让全体饮食愈加平衡和肥壮的食谱。
中国传统食物塑造的饮食结构
无法克制的肥壮危险
吃惯了食材丰盛的中国传统美食，很多中国人都会质疑高加索大米的肥壮意义：从营养平衡的角度来说，中国菜难道不应该战败本国人吃的“草”吗？ 不过，参考2022年版《中国居民膳食指南》，传统 中餐 想要战败高加索餐，或者真的很难。
中公营养学会/中国居民平衡膳食塔
中国传统食物中主食的比例十分高，而平衡饮食则要求蔬菜和水果的比例较高，并且在主食中参与更多的细粮、豆类、薯类等，偏离了精制食品。中国饮食的谷物主食路途。
为什么如今的膳食指点和中国传统的饮食习气走上了不同的路途？ 如上所述，当代人的营养摄入需求出现了变动。 糖、蛋白质、脂肪的总量并不难到达，甚至很容易超标，这就带来了2型糖尿病、瘦削症、脂肪肝等各种代谢性疾病的少量参与。 回升。 饮食倡导必需依据这一理想启动调整，让大家的饮食愈加凑近于有益于人体肥壮的平衡饮食，而不是拘泥于传统习气。
米粉作为中餐的主食，是精制的纯碳水化合物，升糖指数很高，这象征着其中所含的糖分在食用后会很快合成排汇，血糖会迅速升高，这样胰腺就必需迅速分泌胰岛素，维持血糖稳固。 这相似于重复电击胰岛，随着期间的推移，会使胰岛疲劳并造成 2 型糖尿病的危险参与。
兴许有人会说，中国菜擅长应用各种原料。 多做素菜，少做荤菜，用杂粮替代局部主食，也能满足肥壮饮食。 但肥壮饮食有两个关键点，其关键性不亚于食材多样化、参与蔬菜水果：减油减盐，这在中餐中是很难做到的。
减油的要素并不难了解。 油的热量极高，100克食用油的热量高达884卡路里。 此外，过多摄入饱和脂肪酸还会参与总胆固醇和胆固醇中的“坏胆固醇”低密度脂蛋白，参与患心血管疾病的危险。 中国传统食品中经常出现的生物脂肪，如猪油，只是饱和脂肪酸。 即使经常使用一些不饱和脂肪酸较多的植物油，中餐高温烹调也会形成氧化，影响营养价值。
减盐被很多人漠视，但它对肥壮的关键性并不亚于低脂低热量。 盐摄入过多造成的钠摄入过多是引发高血压的最关键要素。 人们每天只要摄入不到0.5克钠（1.25克盐）即可保障身材对钠的需求量。 我国倡导每日食盐摄入量不应超越5克，这也是环球卫生组织等多个国际威望组织介绍的规范。5克盐是多少？ 只要一茶匙。 而这就是盐、酱油等一切调味品加在一同的总量。 如今，中国人均食盐摄入量约为每天9.3克，简直是规范的两倍。
自己做饭过的人都可以构想，依照每天不超越5克盐、不超越30克油的规范做中餐会有多艰巨。 白米饭好多少。
餐饮业业务开展的弊病
年轻人堕入肥壮饮食沙漠
除了中国传统食物在营养价值上或者不具有长处外，还有一个更理想的疑问：拥抱白米饭的年轻人实践上生存在肥壮饮食沙漠中。
很多年轻人任务忙碌，每天没有期间和精神为自己预备饭菜。 他们的午餐须要在任务地点左近处置。 这些商圈里可以找到快餐，但很难找到肥壮的简餐。 商业区的高租金象征着餐饮业要么走上流路途，告别任务餐，要么想方法缩小不用要的占低空积，下降运营老本，甚至间接变成外卖。
以后餐饮行业中央厨房、预制菜肴概念的兴起，虽然更无利于业务开展，但就义了餐食质量。 麦当劳、肯德基等西式快餐实践上大局部食品加工是在中央厨房成功的，门店只做了最后一步。 这种形式保障了菜质量量稳固，扩张更容易，业务减速片面。
中餐馆虽然不卖汉堡、炸鸡，但运营形式却在始终向西式快餐聚拢。 各品牌火锅店之所以能在全国扩张，正是由于其治理很容易成功相似于西式快餐的同质化。 传统的中餐馆，每家店都须要延聘一名厨师独立运营。 老本高，质量难以保障一致。 将店里的任务简化到微波炉，是餐饮业老板们的幻想。 预制菜的开展逐渐让这个幻想变成了理想，而疫情抚慰下的线上餐饮运营让预制菜越来越受欢迎。
因此，虽然线上外卖种类单一，但线下门店却有很多。 可选的中餐和洋快餐实践上是变相的预制菜肴。 但是预制菜肴处置了多个门店坚持菜肴分歧的疑问，却很难满足肥壮饮食的要求。
如今的保鲜技术选择了预制的肉类菜肴容易预备，但预制的蔬菜却很难预备。 适宜贮存和运输预制菜肴而又不会在环节中滋味变得太离谱的蔬菜种类十分有限。 这样一来，点一份美味的麻辣小龙虾很容易，但要买到一份称心吉祥的香菇菜心却很难。 预制菜肴也更容易走重油重盐的路途，更能抚慰味蕾，更容易满足生产者。 毕竟平铺直叙的外卖很难留住生产者的心。
这一切都象征着，除了少数有食堂的单位的年轻人外，“社区生物”想要找到肥壮方便的任务餐并不容易。 但如今的年轻人面临着坚持肥壮的弱小压力。 一方面，现代社会对“正经人”的外表和身材状况有着十分严厉的要求，良好的“笼统”与良好的团体质量（如节制、勤劳）亲密关系； 少量的肥壮消息传来，其中很多或者并不准确，但足以让每团体都为自己的肥壮感到焦虑。 当你看到网络上随处可见的因任务压力而引发的疾病时，很难不愈加担忧自己的饮食和生存形式。
关于热衷在社交媒体上颁布红色食品的博主来说，展现和流传肥壮油腻饮食也能给予必定水平的自我必需，缓解心坎的焦虑，找到“社会生物的日常生存”的一些特性。 感情。 虽然啃炸鸡、吃汉堡或者更能满足心坎的实在需求，但这些渣滓食品却很难登上餐桌。 更何况，假设你胖了，你自己连“下台”都上不了。
看到触手可及的不肥壮食物，又盼望肥壮的生存，高加索食物就成了人造的选用。
人总是处于环境的变动之中
养成新的饮食习气
看到高加索美食的火爆，咱们或者会感觉奇异：在考究yan花爆竹、趁热吃的中国，怎样或者有那么多年轻人接受如此油腻的食物呢？
理想上，咱们的饮食习气随着社会的变动而扭转。 咱们今日所习气的三餐制是工业反派后的现代，随着8小时任务制等任务规定的逐渐确立才得以完善。 在早期的农业社会生存网新闻，缺乏夜间照明象征着做饭是不实际践的。 就连咱们眼中看似个别的早餐：牛奶、面包、燕麦片等，也是食品工业化的产物。 在各种食品参与剂出现之前，隔夜面包会变得极端安全。 像如今这样早上起床吃一块面包，家里就得有人一大早就起床发酵面团。
在咱们的印象中，食材丰盛多彩的中餐大多是近代才出现的。 和国菜番茄炒蛋一样，番茄也是在明代才进入中国的。 一开局是和辣椒一样的欣赏植物，直到民国才定型鸡蛋CP。
很多人的印象是荤素中餐是中国革新开明经济开展后老百姓吃得起、吃得起的家常饭菜。
以后，许多年轻人面临的生存和任务环境正在悄悄出现变动。 运营老本使得用新颖食材烹饪的传统餐厅不再适宜工人的任务餐，而肥壮饮食的趋向也在扭转人们的食物选用。 任务族年轻人的午餐期间越来越碎片化。 这是很多人必需面对的理想。
咱们回到家也很难集中精神做一顿复杂的饭菜——更何况很多人的任务越来越没有任务期间的概念，老板和共事或者随时经过电子邮件或微信找到你。 即使没有这些搅扰，咱们依然生存在一个文娱极端丰盛、留意力广度极端有限的时代。 咱们会花几个小时做一顿大餐，还是看电视剧？ 关于独居的年轻人来说，做一顿传统的几菜一汤的饭菜，往往会发生少量糜费，老本更高。
一个女人在做沙拉（/塞勒姆）
沙拉、三明治等可以在短期间内预备好、灵敏易掌控的食物，也符合了当代年轻人面临的社会变动。
百人饭的盛行得益于年轻人对肥壮饮食的注重、消息时代各国饮食文明的极速共享、群居生物公家期间的碎片化以及偏离膳食营养的餐饮业的商业化。 有好的一面，也有无奈甚至不好的中央。 当咱们对每天只花几分钟预备一顿极简饭菜的年轻人皱眉时，咱们不要遗记他们选用成为对肥壮担任的类型。
而且，哪怕只要几分钟，我还是情愿自己入手，用自己选用的食材，自己做一顿方便的饭菜。 高加索人的饭菜也开局有了“家常菜”的意义。 兴许再过几十年，当今抢手话题的高加索米饭就会成为本国人眼中中国菜的一局部，就像一百年前的西红柿炒鸡蛋一样。
