竹笋，在我国自古被当作“菜中珍品”， 一年四季都可以吃到，但惟有春笋、冬笋滋味最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩幽香，是人们喜欢的佳肴之一。比如春笋烧腊肉、干烧春笋、鸡炖笋、竹笋香菇汤等菜深受广阔食客好友的喜欢和青眼。
很多人喜欢吃竹笋，那么吃竹笋究竟有没有营养呢?竹笋含有丰盛的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、 胡萝卜 素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹笋的蛋白质比拟优越，人体必须的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢环节中占有关键位置的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有必定的含量，为优异的保健蔬菜。因此，过去有一些人以为竹笋滋味只管鲜美，然而没有什么营养，有的甚至以为“吃一餐笋要刮三天油”。这种意识是不准确的。
中医以为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具备清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等效用。竹笋还具备低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不只能促成肠道蠕动，协助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的效用。竹笋含脂肪、淀粉很少，属自然低脂、低热量食品，是瘦削者减肥的佳品。养生学家以为，竹林丛生之地的人们多短命，且极少患高血压，这与经常吃竹笋有必定相关。
尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用，名“虫笋”，为有效之利尿药，实用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。
因此，长吃竹笋，十分无利与咱们的身材肥壮。
竹笋的做法竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。竹笋是从竹子的根状茎上收回的幼嫩的发育芽，一经长出低空就砍下作为一种蔬菜，尤其被中国人和日自己所食用。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋滋味最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩幽香，是人们喜欢的佳肴之一。
要吃到鲜嫩爽口的竹笋首先就是选用上好的竹笋做为食材。首先要看根部，竹笋根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩。其无所谓看节，竹笋节与节之间距离越近，笋越嫩。接着要看壳，竹笋的外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且丰满光亮的品质较好。最后还要有丰满的手感，肉色清白如玉。选好了竹笋接着就是如何与其余食材搭配，做出美味佳肴了。
竹笋不能生吃，独自烹调时有香甜味，滋味不好，但将竹笋与肉同炒则滋味特意鲜美。竹笋可做汤，也可烧菜，也可以加工成干制品或罐头，能做出许多美味佳肴。在食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。近笋尖部的中央宜顺切，下部宜横切，这样烹制时岂但易熟烂，而且更易入味。
上方就为大家引见几种具备代表性的做法：
1. 鲜笋滑鸡片
原料：鸡脯肉、竹笋、蛋清一个、青红椒、蚝油、糖、料酒、盐、香油、葱姜蒜、胡椒粉、淀粉、油。
做法：
(1)预备资料;
(2)鸡脯肉洗净，切薄片;竹笋去皮洗净切片;青红椒块;
(3)鸡肉片加一个蛋清、盐、干淀粉、料酒拌匀，冷藏腌制半小时左右;
(4)笋片放进热水锅中绰烫至断生;
(5)锅里放油烧至三成热，放入鸡片滑至变色，盛出备用;
(6)炒锅放油，放入姜蒜爆香;
(7)再参与笋片翻炒一小会;
(8)再参与鸡肉片，加蚝油、盐、糖、胡椒粉翻炒调味;
(9)撒葱花，用水淀粉勾薄欠，淋入少许香油，翻炒平均即可。
留意：滑鸡肉片时，油不宜过热，这样蛋清和肌肉不易炒散，还能防止焦糊，保障鲜嫩口感;笋片绰水后再炒，可去除涩味，口感更鲜嫩。
2. 蒜香芽菜炒冻竹笋
原料：青椒、冻竹笋、 大蒜 、芽菜、耗油、盐。
做法：
(1)青椒切丝，蒜切粒;
(2)冻竹笋提早拿进去解冻;
(3)热锅少油下蒜末爆香锅底，再下芽菜翻炒平均;
(4)下冻竹笋翻炒几分钟(竹笋上的冰碴消融成水，可以不参与水翻炒);
(5)下青椒丝翻炒片刻;
(6)加耗油和盐调味。
3.苦瓜竹笋汤：
做法：
(1)竹笋去皮切片，焯水去涩去草酸;
(2)苦瓜洗净去瓤，切段;[美食中国]
(3)沙锅加清水、姜片、虾皮烧开，放入竹笋片煮20分钟;
(4)放入苦瓜煮三五分钟后，放盐、鸡精、香油调味，关火前放入萝卜苗略煮两分钟即可。
苦瓜去火消脂、竹笋有吸附脂肪、促成食物发酵、助消化和促成排泄的作用。新颖萝卜苗的维生素A含量是柑橘的50倍，维生素C的含量超越柠檬的1.4倍。它不只可以参与食欲、杀菌通气，去毒防癌，还是美容佳品。所以，这款汤夏日做来，即爽口又营养，能起到减肥的作用。
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