蚕豆中含有少量蛋白质，以及丰盛的氨基酸、胆碱等等。蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。普通状况下，不宜食用鲜嫩蚕豆，以煮食为主。蚕豆性滞，无法生吃，应将生蚕豆屡次浸泡或焯水后再启动烹制。无法多吃，以防胀肚伤脾胃。上方咱们就来引见几种典型的蚕豆的做法。
1. 蚕豆羹
主料：蚕豆，菠菜，樱桃
调料：猪油(板油)，冰糖，玉米淀粉
做法:
将蚕豆入锅煮沸熟，去外壳，用刀重复压抑成泥; 猪板油切块，熬成化油; 冰糖用开水化开待用; 菠菜压迫出菠菜汁待用; 白糖加水泡制出水备用; 炒锅洗净置火上，锅热后入化油烧热; 下豆泥微火翻炒; 待起沙时添加菠菜汁、糖水，打去泡沫，勾水淀粉成羹状;装入汤盆中，装点上樱桃即可。
2. 炒什锦蚕豆
资料:蚕豆， 胡萝卜 ， 荸荠 ， 黄瓜，土豆，水发木耳，豆腐干，香葱， 生姜 ，淀粉， 食用油 ，高汤(过量)，料酒，精盐，白糖，味精
做法:
将蚕豆洗净;胡萝卜、荸荠、黄瓜、土豆、豆腐干切丁;木耳撕片，放入沸水中略焯，而后用凉水冲一下;葱、姜切末;锅内倒油，油热后放葱姜末煸炒出香味，再放入蚕豆及各种原料同炒，而后加料酒、精盐、味精、白糖及高汤，烧开后用水淀粉勾芡即可。
这道菜色泽娇艳，油腻适口。可依据自己的喜好选用其余素菜拌炒。
3. 麻辣蚕豆
资料:蚕豆，香葱，生姜，花椒，食用油，辣椒粉，精盐，白糖，味精
做法:
将嫩蚕豆洗净沥干;葱、姜切成末;
锅内放油，烧热，投入葱、姜末煸出香味时，添加蚕豆翻炒匀，再加精盐、白糖、水、辣椒粉，继续炒1 分钟左右，加味精、花椒炒匀即成。
这道菜咸甜适口，鲜麻味美。制造时留意，用清水将蚕豆泡开后再炒，吃起来更有韧性。
4. 酸菜蚕豆粉丝汤
资料:四川泡酸菜、新颖嫩蚕豆、粉丝、姜末、油、盐、胡椒粉
做法:
将四川泡酸菜切成细末，新颖嫩蚕豆去豆荚和蚕豆皮洗净待用，粉丝用温水泡软待用;
锅烧热，放入1大匙油，放入姜末炒香，放入泡酸菜末炒出香味;
添加嫩蚕豆炒变色;
添加500ml的水，煮开后转小火煮10分钟左右，至蚕豆酥烂，添加泡好的粉丝，煮开;
用盐和胡椒调味即可
酸菜蚕豆粉丝汤是用秋季刚上市的嫩蚕豆瓣和四川特有的泡酸菜制造的一款美味汤，酸中带鲜的汤中有嫩蚕豆清爽的滋味，再加上爽滑的粉丝，既开胃又过瘾，真的是让人停不了口，这也是四川民间秋季常做的一款菜肴。
蚕豆的营养价值蚕豆，人们又称之为胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、罗汉豆等等。蚕豆为一年生或越年生木本植物，属豆科植物，是豆类蔬菜中关键的食用豆之一,它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种公众食物。很多人青睐吃蚕豆，这种选用无疑是正确的，由于蚕豆中有着很丰盛的营养物质。
多吃蚕豆有增强记忆力并健脑的效用，这是由于蚕豆中含有调理大脑和神经组织的关键成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰盛的胆石碱。小孩子常吃蚕豆能促成身材骨骼的成长发育，这是由于蚕豆中的钙，无利于骨骼对钙的排汇与钙化。另外，蚕豆中的蛋白质含量丰盛，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。假设你是正在接待考试或是脑力上班者，适当进食蚕豆或许会有必定效用。蚕豆中还含有丰盛的维生素C可以延缓动脉软化。蚕豆皮中的膳食纤维有降落胆固醇、促成肠蠕动的作用。另外呢，钻研标明，蚕豆对预防肠癌有作用。因此，现代人以为蚕豆也是抗癌食品之一。
在我国传统中医中，以为蚕豆味甘、性平，入脾、胃经;可补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压，涩精止带;主治中气无余，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带上等病症。嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习气性便秘有良效。蚕豆茎止血，止泻;叶收敛止血。花凉血，止血;种子皮利尿渗湿;荚壳支出敛止血。
普通状况下，蚕豆适宜一切的人食用，尤其是一些脑力上班者、高胆固椁、便秘者、人、考试时期在校生等可是过量地多食用。
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