鸡爪的做法大全

鸡爪又称鸡掌、凤爪。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南边，凤爪可是一道上品位的名菜。有些人以为鸡爪上又没有肉，必需没有什么营养价值，其实这种想法是失误的。鸡爪多皮、筋，胶质大。罕用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。上方咱们就来引见几种具备代表性的鸡爪的做法。

1. 泡椒凤爪

备料：

将解冻后的凤爪对半切开，稍斜一点比拟容易下刀，用冷水盖过切开的凤爪，参与20ml老酒、10ml白米醋、少许盐巴搅拌浸泡30min。(泡椒水烧开，即开即关火，切记倒入容器冷却后再参与洗好的泡椒、姜片、蒜末。当然也可依据团体喜好，参与花椒、香叶、 当归 等川味原料于泡椒水一同烧开。

加工：

将浸泡好的凤爪捞起放入锅中，参与清水至没过外表，大火加热，水开后大火快煮3分钟，盖上锅盖，换文火熬5分钟，淖掉沸水，将凤爪迅速倒入事前备好的大盆凉水中，始终换水浸泡至油沫除尽，凤爪复原弹性，捞出沥干。

浸泡：

将沥干的凤爪参与到曾经冷却的泡椒水中(留意必定要确保冷却后参与，否则很容易构成胶冻)，泡椒水应没过凤爪外表，如不够需参与凉开水;此时尝尝泡椒水的滋味，过量减少白米醋、盐巴、味精，要觉失掉泡椒水酸、咸、辣都侧重，这样腌制进去的泡椒能力进滋味。盖上盖子，24小时后即可食用。

2. 卤鸡爪

原料：鸡爪1000克、葱姜过量。

调料：绍酒100克、白糖5克、盐3克、鸡精3克、花椒2克、卤汁1000克。

做法：

首先是制做卤汁：将八角，小 茴香 ，草果，花椒，桂皮，山柰，丁香放入卤料包;取锅，参与水，放入猪大骨，烧开，去浮沫，放入葱、姜、干红椒，改小火炖1小时;去掉葱姜、红干椒，参与盐、冰糖、绍酒、酱油，再用微火炖30分钟，参与鸡精即成卤汁。

将鸡爪洗净剪去趾尖，平均抹上一层酱油;

将鸡爪入油锅炸成金黄色捞起备用;

另取锅，下入卤水，白糖、盐、花椒、鸡精、绍酒，烧开，去浮沫，放入鸡爪、葱姜，用小火卤熟即成。

3.辣炒凤爪

原料：鸡爪300克、红泡椒5个、豆瓣酱、 生姜 、葱、料酒、生抽、胡椒粉各过量。

做法：

将凤爪从两边砍成两截，剪去指甲，洗去血水待用;红泡椒剁碎;生姜一局部切成片，一局部切成末;葱的葱白局部切成段，葱叶局部切花;

锅内放入过量的水，放入解决好的凤爪、姜片、葱白与过量的盐，煮开后捞去浮沫，再煮5分钟左右关火;

将煮好的凤爪捞出沥干待用;

起油锅，放入红泡椒碎与豆瓣酱、姜末，煸出辣味;

下入凤爪，翻炒几下后下入少许料酒与胡椒粉炒匀,再参与少许水焖一会儿使其更好地入味;

再放入葱花与少许生抽，炒匀后装盘即可。

当然鸡爪还有很多其余的做法，依据团体口味选用照应的做法就可以了。

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