点击图片进入下一页>>
1、鱼子酱的引见
很多人都会以为只需是鱼卵都叫做鱼子酱，其实唯有鲟鱼所出产的卵才算是真正的鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质素最佳。全环球四百多种鲟鱼之中，却只要只要Beluga、oscietra及Sevruga所发生的鱼卵才叫做正统的鱼子酱，也就是西方厨艺中所谓的鱼子酱，唯有这三种鲟鱼所产的卵，才有鱼子酱自身的那份宝贵与甜美，鲜而不腥，咸而不腻。
2、鱼子酱的质量区分
鱼子酱质量的区分可以从外观上启动别离。越是初级的鱼子酱，颗粒越是圆润丰满，色泽清亮透明，甚至悄然泛着金黄的光泽，因此人们也习气了将鱼子酱比喻作“彩色的黄金”。
可能你在超市或是大卖场都曾看过写着鱼子酱的食品，也是一小罐一小罐，但多少钱却十分平民化，那充其量只不过是某一种鱼的鱼卵，最经常出现的便是用鲱鱼卵制成的，或是用鳕鱼卵去调色的，看起来一颗颗晶莹剔透的，十分迷人，它也是一种鱼子，只是它并不是古时俄国皇室宴客用的鱼子酱，也不是法国三宝之一的鱼子酱。
3、鱼子酱的营养价值
鱼子酱含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不只能够有效地滋养营养皮肤，更有使皮肤细腻和光亮的作用，所谓的肤质的“老态龙钟”
4、适宜人群
哪些体质的人更适宜吃鱼子酱？普通更适宜肥壮体质温和质，气虚体质，气郁体质，干冷体质，痰湿体质，特禀体质，阳虚体质，阴虚体质和瘀血体质的人群。
鱼子酱怎样做点击图片进入下一页>>
鲟鱼在里海地域每年收获两次，即春秋两季;普通以为在春天捕捉的鲟鱼可消费出质量较佳的鱼子酱。每年在鲟鱼的收获渔季开局后，渔民们就简直终日不停的上班，在俄罗斯捕捉鲟鱼的模式是应用鲟鱼溯河产卵的个性，在里海周边汇流而入的河流所构成的三角洲地域来等待捕捉鲟鱼，捉到后就间接在船上宰杀取卵。里海的另一侧伊朗的作风就不太相反，伊朗渔民驾小船到湖里捉鲟鱼，他们专门捕捉刚要计划产卵的鲟鱼，这种鱼卵相较之下比拟牢固。
由鱼卵化身为美味的鱼子酱，靠的全是加工的环节，而这加工所需的熟练技巧和常识，足可称为艺术。这加工须要在约15分钟之内，实现十多道手续;只需再久一点，鱼卵便不新颖了。上方是制造鱼子酱的资料及制造步骤。
制造鱼子酱所需资料：盐、鱼卵、滤网
制造鱼子酱步骤：
点击图片进入下一页>>
首先是把鲟鱼给敲昏(可不是弄死，由于那样鱼卵糜烂的速度会更快)，取出鱼卵，筛检、荡涤、滤干，可以把鱼卵交给一位鉴定巨匠来好好办理。
点击图片进入下一页>>
而后依鱼卵的大小、色泽、松软水平、聚散密度和气息来评定等级;最后再作那整体环节当中最关键的一个选择：得放多少的盐，把鱼卵腌成鱼子酱，但盐味又不会把滋味和口感二者巧妙的组合给盖掉。
点击图片进入下一页>>
最后加盐之后，把鱼卵放在滤网上筛晃，直到干了，便能装罐，随后运往环球各地。
鱼子酱的食谱点击图片进入下一页>>
鱼子酱的菜式有以下几种：
1. 鱼子酱蒸山水蛋
做法：先将鹅肝用鲜牛奶浸泡掉血水，切成粒，用橄榄油略煎;而后将鱼子酱用啤酒洗去腥味。把鸭蛋开小口，倒出蛋液，在壳上画上图案。再将鸡蛋液加清汤、煎好的鹅肝、一半鱼子酱及盐、鸡粉等调匀，装入鸭蛋壳内蒸熟，其上装点另一半鱼子酱即成。
2. 鱼子酱韭菜蛋卷
做法：先将韭菜切碎，而后将韭菜、鸡蛋、少许的面粉和牛奶加盐和色拉油搅匀(多放点油);而后取一平底锅，锅里不要放油，倒入一层调好的浆，用最小火缓缓烧到齐全凝结;在煎好的蛋皮上抹上一层番茄酱，卷起来，切成小块，插上牙签，韭菜鸡蛋卷就做好了;最后在韭菜蛋卷上方放一点鱼子酱，这样整个鱼子酱韭菜蛋卷就实现了。
3. 鱼子酱豆腐
做法：将豆腐切成厚片，猪瘦肉、生姜切片，蒜苗切段;锅内下油，烧热，放入豆腐片，炸至金黄时捞起待用;锅内留底油，放入生姜片、肉片煸炒，下入豆腐，注入高汤，调入鱼子酱、精盐、味精和耗油煮至入味，下蒜苗煮片刻，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅入盘即成。
4. 鱼子沙拉
做法：蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黄。洋葱切末，添加蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀，将混合物填入蛋白中。莴苣切丝拌碟做底，蛋摆在上方，将鱼子酱用木质地勺装点于蛋黄上，为了好看，还可以选用生菜或其余蔬菜作为装璜。
- 关系词条
- 鹌鹑
- 鸽子汤
- 海带
- 黑豆
- 黑米
- 回锅肉
- 金针菇
- 蕨菜
- 咖喱饭
- 凉拌黄瓜
- 南瓜饼
- 牛肉炖土豆
