凉皮的做法

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以下是凉皮的几种做法引见：

做法一：

原资料：面粉、黄瓜、香菜、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子

做法步骤：

1、取过量面粉加水，和成润滑面团，醒三十分钟，盆里放清水，用手揉搓面团。

2、洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里添加清水多洗几次，直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋。

3、把一切洗出的粉浆倒入一个盆中，积淀六个小时，渐渐倒出上方的清水，将余下的面浆混合平均。

4、将粉浆倒入一个平底的盘中，放入烧开的锅中蒸五六分钟;(为了防粘可以在盘子上涂一层油，不过我没有涂也很容易揭上去，盘子很润滑。)

5、将凉皮放凉切条，面筋上锅蒸熟切丁，黄瓜切丝、香菜切末，将芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁和油泼辣子混分解调料。

6. 将一切资料放在一同拌匀即可。

做法二：

原资料：面粉、锣、酱油、醋、还有黄瓜丝、秘制辣椒油和调料汁

做法步骤：

1.和面。按方案的数量将须要的面粉倒入盆中，用凉水和面，而后放入能淹住，面团的凉水的容器中，浸泡20分钟到半个小时。

2.过滤。倒入缸中积淀，留意：夏季过六个小时要换一次性水，留意不要把上方的面汁弄混。

3.刷油。用刷沾炸好的熟油在铝合金锣平均刷一遍，留意，必定是铝合金锣，其余的不能用。

4.面汁。把积淀好的面汁，按锣的大小，在锣中平均晃平。

5.旋皮。把入锣中的面汁旋匀。

6.蒸皮。把旋好的面汁的锣放入沸腾的开水中，蒸约一分钟即可。

7.取皮：将锣取出刷油。

8.揭皮，双手揭住皮的边缘，微微揭出。

9.把皮放划一，用塑料布把边围好。这样晶莹剔透的常记凉皮就做好了，再把蒸好的面筋切好，面皮切成条，切的时刻要十分的拖拉，剁开切。

10.最后添加酱油、醋、还有黄瓜丝、秘制辣椒油和调料汁，就做好了常记凉皮。

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