麻婆豆腐的做法

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以下是麻婆豆腐的做法：

做法一：

原资料：豆腐 一块克、牛肉末 50克、 青蒜末 30克、 花椒面 1克 、香菜末 5克、 酱油 15克 、豆瓣酱 30克 、豆豉 20克 、盐 2克、 鸡粉 2克 、黄酒 10克、 大蒜 末 20克 、肉汤 300ml 、水淀粉 过量 、花生油 30克

做法步骤：

1. 先把豆腐切成2厘米见方的丁，在清水里放少许盐，把切好的豆腐在水中浸泡15分钟。而后捞出备用。

2. 炒勺上火烧热，注入过量花生油便炒肉末。，肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒。

3. 煸炒出香味后下入豆豉煸炒，把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒，而后烹入黄酒炒匀。

4. 炒香以上资料后倒入肉汤煮开，而后放入过量的酱油，用盐调味，而后下入豆腐煮开。

5. 豆腐煮大概3-5分钟，而后放入少许鸡粉提鲜，用水淀粉勾芡。

6. 此时要边摇锅边用手勺推进锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

7. 装盘以后趁热平均的撒上一层花椒面。

8. 而后，撒上青蒜末和少许香菜末，假设不喜香菜可不放。此菜至此便告所有操作实现。

做法二：

原资料：豆腐、牛肉、酱油、鸡精、花椒粉、青葱、辣椒粉

做法步骤：

1. 豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。

2. 炒锅中入油加热，待油4成热时(手置于锅上面，能感温热)倒入肉末，炒散，脱生后盛出。

3. 炒锅再次倒入油，加热至3成热时，添加郫县辣酱炒出香味，添加辣椒面和豆豉，炒出红油后，加过量高汤(或清水)，倒入豆腐烧3分钟。再添加酱油，用水淀粉勾芡一次性。

4. 随后添加肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。

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