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芦笋原产于地中海东岸及小亚细亚，20世纪初传入中国，现谢环球各国都有栽培，以美国最多。我国的山东省菏泽市曹县有“芦笋之乡”之称，每年秋季都会举办浩荡的芦笋节。
芦笋属百合科，多年生宿根植物。芦笋嫩茎中含有丰盛的蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的微量元素等，另外芦笋中含有特有的天门冬酰胺，及多种甾体皂甙物质，所以芦笋的食用部位是茎，是秋季自公开茎抽出的，茎嫩瘦小，顶芽圆，鳞片严密，出土前采收的色白柔嫩，称为白芦笋;幼茎见光后呈绿色，称为绿芦笋。白芦笋多制罐头，绿芦笋供鲜食，质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口。烹调时切成薄片，炒、煮、炖、凉拌均可。
芦笋的嫩茎形似芦苇的嫩芽和竹笋，故中国已有很多人习气将石刁柏称为芦笋。芦笋枝叶呈须状，因此又有“龙须菜”、“猪尾巴”、“蚂蚁杆”、“狼尾巴根”之称。
芦笋之所以享有“蔬菜之王”的美称，是由于芦笋比普通水果和蔬菜含有的氨基酸、蛋白质和维生素都要丰盛，特意是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，他们具备调理机体代谢，提高身材免疫力的效用，对预防和治疗高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等具备很强的克服造用和药理效应，因此常年食用芦笋有益脾胃，对人体许多疾病有很好的治疗成果。
芦笋的营养价值点击图片进入下一页>>
芦笋以嫩茎供食用，由此可见，芦笋的营养重要集中在茎部。其茎部质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口，能促成食欲，协助消化。
依据现代营养学剖析，芦笋嫩茎中含有丰盛的蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的微量元素如硒、钼、镁、锰等等，另外还含有少量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和芦笋特有的天门冬酰胺，及多种甾体皂甙物质，其蛋白质组成具备各种人体必须氨基酸。同时芦笋所含多种维生素和微量元素的品质优于普通蔬菜。
由此，芦笋对人体是十分有好处的，营养学家和素食界人士均以为它是肥壮食品和片面的抗癌食品，芦笋可以使细胞成长反常化，具备防止癌细胞分散的配置。用芦笋治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌和皮肤癌有极好的疗效，对其它癌症、白血症等，也有很好成果。经常食用芦笋对心脏病、高血压等也大有裨益，芦笋还能抗疲劳症、消水肿，对膀胱炎、肾炎、胆结石、排尿、肝配置阻碍艰巨等病症也有必定的疗效。同时芦笋对减肥亦有益。因此，芦笋被誉为“蔬菜之王”，成为保健蔬菜之一。
总的来说，芦笋的营养具备三个特点：一是低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素。 二是蛋白质的氨基酸组成。三是芦笋含有多种人体必须的少量元素和微量元素。
不过大家在食用时要留意芦笋不宜生吃，也不宜常年间寄存，寄存一周以上最好就不要食用了。
芦笋的烹饪模式点击图片进入下一页>>
芦笋的食用部位是嫩茎，营养丰盛，鲜嫩爽口，让人看着都想吃，然而不会做芦笋，可是如许遗憾的事啊，不过不要紧，上方呢，咱们就来教大家几手芦笋的做法。
做芦笋前首先要留意两点：1、芦笋不宜生吃，也不宜寄存过久，最好在一周以内，而且还要高温避光保留。2、芦笋中的叶酸在高温下容易被破坏，因此，假构想要经过吃芦笋来补充叶酸的话，就不宜高温烹煮了。
芦笋可以做很多的佳肴，也可以间接用开水煮了晾干食用。驰名的芦笋菜肴有虾仁芦笋 、素炒芦笋、芦笋溜肉片、芦笋煎鸡蛋、糖醋芦笋片、芦笋鲍鱼汤等等。
上方，咱们就给大家引见几道经常出现的芦笋菜肴：
一、虾仁芦笋 >>更多
二、白灼芦笋 >>更多
三、芦笋炒肉 >>更多
四、上汤芦笋 >>更多
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